Chi siamo
Dietro c’è una persona sola, e si vede
Catering su Misura è il laboratorio di Francesco Cappai. Nove anni di cucina in hotel e resort cinque stelle lusso, e la testardaggine di fare tutto a mano.
La formazione
Nove anni nelle cucine dei cinque stelle lusso
Una cucina d’albergo cinque stelle lusso non è un ristorante: è una macchina che deve servire centinaia di coperti al giorno senza che un solo piatto esca diverso dagli altri. In cucine così ho lavorato nove anni.
Quello che si impara lì non è una ricetta. È il metodo: la mise en place fatta bene la mattina, le temperature rispettate, la costanza sul duecentesimo piatto come sul primo. È l’unica cosa che permette a un catering di funzionare davvero.
Prima e dopo, altre cucine di hotel e ristorante, che restano parte del mestiere. Catering su Misura è nato accanto a quel lavoro, per portare la stessa cucina agli eventi delle persone: matrimoni, battesimi, feste, cene in casa.
Come lavoriamo
Tre regole che non trattiamo
Si fa a mano
Pane, pasta, ripieni, creme, salse. Nessun semilavorato, nessun surgelato comprato e rivenduto. Se non riusciamo a farlo noi, non lo mettiamo in menù.
Si dice di no
C’è un limite fisico a quanto un laboratorio può produrre in un giorno senza abbassare la qualità. Quando è pieno è pieno: preferiamo perdere un evento che servirlo male.
Il prezzo è quello scritto
Il preventivo che ricevi contiene tutto: cibo, allestimento, servizio, trasporto e IVA. Non esistono voci che compaiono alla fine.
La tradizione
Il gourmet non ha cancellato i culurgiones
Si può fare una tartare con la tecnica di un hotel di lusso e, lo stesso giorno, chiudere trecento culurgiones a spiga come si è sempre fatto in Sardegna. Non sono due mestieri diversi: sono lo stesso mestiere fatto con attenzione.
Per questo il nostro catering può essere raffinatissimo o profondamente tradizionale, e a volte tutti e due nella stessa serata. Sono i clienti a decidere quale faccia vogliono.
Contatti diretti
Rispondiamo noi, non un centralino
Scrivi o chiama: al telefono trovi direttamente Francesco. Se siamo in servizio, richiamiamo appena finito.
Domande frequenti
Quello che ci chiedono su di noi
Francesco Cappai, chef e fondatore di Catering su Misura, con nove anni di cucina in hotel e resort cinque stelle lusso. Al telefono e sul posto trovi la stessa persona che poi cucina.
No. Pane, pasta, ripieni, creme e salse si fanno in laboratorio. Nessun semilavorato e nessun surgelato comprato e rivenduto: se non riusciamo a farlo noi, non lo mettiamo in menù.
No: c’è un limite a quanto un laboratorio può produrre in un giorno senza abbassare la qualità. Quando il calendario è pieno preferiamo dire di no piuttosto che servire male.
Sì. Ogni immagine del sito è una preparazione uscita davvero dal nostro laboratorio: niente banche immagini, niente piatti di altri.
Raccontaci il tuo evento. Ti rispondiamo entro 24 ore.
Nessun impegno: quattro domande e una proposta scritta con il prezzo finale.